Pemberian Makanan Segar atau yang Dipanaskan Kembali

Hasil

Persentase anak-anak berusia [tentukan: 6–23 atau 6–59] bulan yang seluruh makanan matang yang diberikan pada hari dan malam sebelumnya disiapkan dalam waktu dua jam sebelum disajikan atau dipanaskan kembali hingga panas

Makanan yang sudah dimasak dapat terkontaminasi jika disimpan pada suhu ruangan terlalu lama. Menyiapkan makanan sesaat sebelum disajikan atau memanaskan kembali makanan yang sudah disiapkan sebelumnya hingga benar-benar panas dapat membantu mengurangi risiko ini. Indikator ini mengukur apakah makanan yang sudah dimasak yang diberikan kepada anak-anak balita mengikuti praktik-praktik tersebut. Indikator ini mengukur salah satu aspek kebersihan pangan dan tidak menunjukkan apakah makanan tersebut aman secara mikrobiologis.

Kumpulkan data berikut ini dari sampel yang representatif yang terdiri dari anak-anak berusia 6–23 tahun atau 6–59 bulan dengan mewawancarai, untuk setiap anak, pengasuh yang paling mengetahui mengenai makanan yang dikonsumsi anak tersebut:

1)Tanyakan apakah kemarin merupakan hari istimewa, seperti hari raya keagamaan atau perayaan, di mana persiapan atau konsumsi makanan berlangsung tidak seperti biasanya. Catat informasi ini, tetapi jangan hentikan pengumpulan data atau mengesampingkan pengamatan tersebut dari perhitungan indikator.

2) Tanyakan kepada pengasuh mengenai semua makanan matang yang dikonsumsi anak selama hari dan malam sebelumnya. Jika anak tidak mengonsumsi makanan matang apa pun selama hari dan malam sebelumnya, catat “tidak mengonsumsi makanan matang”, jangan ajukan pertanyaan Q1–Q3, dan kecualikan anak tersebut dari perhitungan indikator. Untuk setiap makanan yang dikonsumsi anak, tanyakan:

PERTANYAAN SURVEI YANG DIREKOMENDASIKAN (Q) DAN JAWABAN YANG MUNGKIN (A)

Pertanyaan 1: Kapan hidangan ini disiapkan?

A1:

1) Dalam waktu dua jam sebelum anak itu memakannya

2) Lebih dari dua jam sebelum anak itu memakannya

3) Tidak tahu

Jika jawaban sebelumnya adalah 'Lebih dari dua jam sebelum anak itu memakannya', tanyakan:

Pertanyaan 2: Sebelum anak tersebut menyantap hidangan ini, apakah hidangan tersebut dipanaskan kembali atau disajikan tanpa dipanaskan kembali?

A2: __

1) Dipanaskan kembali

2) Disajikan tanpa dipanaskan kembali

3) Tidak tahu

 

Jika jawaban sebelumnya adalah 'Dipanaskan kembali', tanyakan:

 

Pertanyaan 3: Saat Anda memanaskan kembali makanan tersebut, apakah hanya dihangatkan atau dipanaskan hingga panas?

A3:

1) Baru saja dihangatkan

2) Dipanaskan hingga panas

3) Tidak tahu

3) Untuk setiap anak, klasifikasikan setiap hidangan yang dimasak sebagai memenuhi kriteria indikator jika hidangan tersebut disiapkan tidak lebih dari dua jam sebelum waktu makan atau, jika disiapkan lebih awal, dipanaskan kembali hingga panas. Seorang anak memenuhi kriteria indikator hanya jika setiap makanan yang dimasak yang dikonsumsi selama periode ingatan memenuhi kriteria ini. Jika responden menjawab ‘tidak tahu’ terhadap pertanyaan apa pun yang diperlukan untuk menentukan apakah suatu makanan memenuhi kriteria, klasifikasikan hasil anak tersebut sebagai ‘tidak diketahui’ dan kecualikan dari perhitungan indikator, kecuali jika makanan lain jelas tidak memenuhi kriteria; dalam hal ini, klasifikasikan anak tersebut sebagai tidak memenuhi indikator.

4) Untuk menghitung nilai indikator, bagi jumlah anak yang memenuhi kriteria dengan jumlah anak yang disurvei yang mengonsumsi setidaknya satu kali makan masak dan hasilnya dapat diklasifikasikan sebagai memenuhi atau tidak memenuhi kriteria. Kecualikan anak-anak yang tidak mengonsumsi makanan masak sama sekali dan anak-anak yang hasilnya diklasifikasikan sebagai ‘tidak diketahui’. Kalikan hasilnya dengan 100.

Data ini dapat dipisahkan berdasarkan jenis dan usia pengasuh serta usia anak. Jika relevan dan memungkinkan, data ini juga dapat dipisahkan berdasarkan kategori kekayaan rumah tangga, wilayah geografis, dan keterlibatan dalam proyek.

1) Penilaian terhadap proses pemanasan ulang didasarkan pada deskripsi pengasuh yang menyebut makanan tersebut ‘panas’ alih-alih ‘hangat’; penilaian ini tidak mengukur suhu sebenarnya atau memastikan bahwa makanan tersebut telah dipanaskan ulang secara menyeluruh. Karena indikator ini didasarkan pada ingatan pengasuh, tanggapan yang diberikan mungkin juga dipengaruhi oleh ingatan dan pengetahuan mereka mengenai praktik yang direkomendasikan.

 

2) Kriteria dua jam ini ditujukan untuk makanan yang disimpan pada suhu ruangan. Jika penyimpanan dalam lemari pendingin atau penyimpanan dalam keadaan panas yang aman umumnya diterapkan, sesuaikan pertanyaan-pertanyaan tersebut agar makanan yang disimpan dengan aman tidak secara otomatis diklasifikasikan sebagai praktik yang buruk.

 

3) Jika pemantauan program yang lebih terperinci dianggap bermanfaat, Anda juga dapat menghitung persentase hidangan yang sudah dimasak yang memenuhi kriteria tersebut.

Pertimbangkan juga untuk menggunakan indikator-indikator berikut ini:

• Keragaman Pangan Minimum - Anak-anak (melengkapi aspek kebersihan pangan dengan pengukuran keragaman gizi dari makanan yang dikonsumsi dan menggunakan periode ingatan hari sebelumnya yang sama)

• Fasilitas Cuci Tangan dengan Sabun dan Air (merupakan salah satu syarat penting untuk memastikan persiapan makanan yang higienis dan pemberian makan kepada anak)

Pertimbangkan juga untuk menggunakan indikator-indikator berikut ini:

• Tingkat Kemudahan yang Dirasakan dalam Penerapan (membantu menilai seberapa layak menurut para pengasuh untuk memberikan makanan yang baru disiapkan atau yang telah dipanaskan kembali dengan benar)

• Efikasi Diri yang Dirasakan (membantu menilai apakah pengasuh yang tidak mengikuti praktik yang direkomendasikan merasa mampu melakukannya)

• Prevalensi Hambatan Terhadap Perubahan (membantu mengukur secara kuantitatif kendala-kendala spesifik yang memengaruhi persiapan dan pemberian makanan yang aman)